La ricetta del giorno ha un sapore esotico; a firmarla, infatti, è il cuoco giapponese Hiro Shoda, che prepara uno street food più celebri dell’Asia, i butaman, ovvero dei ravioli di carne al vapore.
Ingredienti
- Per il pane: 125 g farina, 5 g zucchero, 3 g lievito di birra, 65 g acqua, 5 g strutto
- Per il ripieno: 200 g macinato di maiale, 1 cipolla, 15 g sake, 15 g zucchero, 15 g salsa di soia, 15 g olio di semi di sesamo, 7,5 g salsa di ostriche, 15 g strutto, 15 g fecola di patate, 1 fetta di radice di zenzero, 1 spicchio di aglio
- Per la finitura: 30 g senape in grani e salsa di soia
Procedimento
In una ciotola, lavoriamo la farina con lo strutto, lo zucchero, il lievito di birra sciolto nell’acqua; lavoriamo per bene. Ottenuto un composto omogeneo, copriamo con la pellicola e facciamo lievitare a 30° fino al raddoppio. Per il ripieno, lavoriamo il macinato con il sake, lo zucchero, la salsa di soia, la salsa di ostriche, lo strutto, la fecola di patate; in padella, strufiamo la cipolla tritata finemente con l’olio di semi di sesamo ed uniamo il tutto al composto di carne. Infine, profumiamo con una grattugiata di aglio e zenzero. Stendiamo la pasta di pane aiutandoci con un po’ di farina; ricaviamo un disco sottile; mettiamo al centro una generosa cucchiaiata di ripieno; richiudiamo il disco di pasta, punzecchiando le estremità, in modo da ottenere un fagottino. Lasciamo lievitare ancora 30 minuti, quindi mettiamo nella vaporiera a cuocere per almeno 15 minuti. Serviamo con salsa di soia e senape in grani.