La ricetta delle busiate con u’sparaceddu arriminati dei fratelli Saporito del 1 marzo 2014 – La prova del cuoco
Grande novità, facciamo la spesa al mercato con Beppe Bigazzi. Una sfida tra due squadre di diverse località che presentano dei prodotti e con questi preparano una ricetta, una sorta di campanile italiano e, per l’appunto, in questa sfida partecipano ex concorrenti di questa gara. Si parte con la sfida diretta tra l’Emilia Romagna e la Sicilia. A scendere in campo sono i coniugi Alessandra Bazzocchi e Roberto Casamenti, titolari dell’osteria “la Campanara” di Pianetto di Galeata (FC) e i fratelli Gianluca e Lucia Saporito titolari del ristorante “Leon d’oro” di Corleone (Pa). I fratelli Saporito, nella cucina verde, propongono le Busiate con u’sparaceddu “arriminati”.
Prepariamo la pasta, ossia le busiate, impastando la farina con l’acqua e un pizzico di sale , stendiamo l’impasto a filoncini, come fossero dei piccoli grissini e poi li avvolgiamo nelle buse, ossia dei ferretti, ottengono così le busiate. Prepariamo il sugo mettendo in una padella un goccio di olio, una cipolla tagliata finemente,uniamo lo sparagiallo ossia il broccolo siciliano tagliato a pezzetti, la salsiccia sbriciolata, passolini e pinoli e per ultimo lo zafferano. Facciamo cuocere il tutto qualche minuto e poi spolveriamo di pecorino e uniamo qualche pomodoro secco e il cacio cavallo a quadratini. Lessiamo le busiate,le mantechiamo nel sugo unendo alla fine le acciughe e un po’ di pangrattato.
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