La ricetta del burger verde patate viola e lampascioni rossi di Antonella Ricci e Vinod Sookar del 21 aprile 2015 – La prova del cuoco
Dopo 10 anni, rimettono piede nello studio de La prova del cuoco Antonella Ricci e Vinod Sookar. Lei pugliese, lui delle Isole Mauritius, sono una coppia affiatata nella vita ed in cucina. Entrambi, in passato, frequentarono il programma di Rai1; ora, Antonella si augura che non debbano passare altri 10 anni per rivederli. Oggi propongono: burger verde patate viola e lampascioni rossi.
Ingredienti:
- 50 g di fave decorticate, 50 g di piselli novelli, 10 pomodorini, 100 g di zucchine, 2 carote, 50 g di punte di asparagi, 50 g di fagiolini, 100 g di carciofini, 100 g di pane casereccio, 30 g di crema di patate, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b.
- Per le chips di patate viola: 2 patate viola, olio extravergine di oliva q.b.
- Per la crema di lampascioni: 10 lampascioni, zucchero q.b., 10 g di aceto di vino rosso, menta fresca q.b., sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b.
- Inoltre: 100 g di pampanella fresca oppure 100 g di yogurt acido
Per i burger: ammollare il pane nell’acqua, strizzarlo e metterlo in una ciotola con tutti gli ingredienti elencati (fave, piselli e punte di asparagi precedentemente sbollentati, fagiolini tagliati a tocchetti e sbollentati, carciofini puliti, tagliati a julienne e sbollentati e zucchine grattugiate) tranne le carote. Regolare di sale e pepe e aggiungere un po’ di menta fresca spezzettata. Con l’aiuto di un coppapasta formare i burger e cuocerli in una padella antiaderente da ambo i lati con un filo di olio extravergine di oliva.
Per i lampascioni: pestare i lampascioni (precedentemente tenuti in ammollo per 12 ore in acqua e mondati) nel mortaio con i restanti ingredienti e tenere da parte. Stemperare la pampanella sgocciolata o lo yogurt acido con una frusta fino ad ottenere una crema. Pelare le petate, affettarle sottilmente con una mandolina e friggerle in olio extravergine. Adagiare i burger sul piatto da portata caldo, completare con la crema di pampanella o yogurt acido, il pesto rosso di lampascioni e una julienne di carote.
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