Dal Giappone con furore! La ricetta del giorno è di Hiro Shoda, il cuoco nipponico che, anche quest’oggi, prepara un piatto tipico giapponese.Ecco la ricetta del chawanmushi, ovvero un budino salato al vapore.
Ingredienti
- Per il brodo giapponese: 600 g di brodo giapponese, 10 g di alga kombu, 16 g di katsuobushi
- Per la base del budino: 2 uova, sale qb, 10 g di salsa di soia, 7 g di sake, 7 g di mirin, 320 g di brodo giapponese
- Per il budino: 4 gamberi rossi, 1/2 coscia di pollo, 50 g di pioppini, 50 g di cardoncelli, prezzemolo qb
- Per la salsa gin-an: 200 g di brodo giapponese, 15 g di salsa di soia, 10 g di sake, 10 g di mirin, sale qb, 5 g di fecola di patate, acqua naturale qb
- Per la finitura: aneto qb, erba cipollina qb, prezzemolo qb, 1 arancia non trattata
Procedimento
Partiamo dal brodo. Portiamo a bollore l’acqua con l’alga, quindi uniamo i fiocchi di tonno essiccati. Spegniamo, lasciamo raffreddare e filtriamo. In una ciotola, mettiamo 2 uova con la salsa di soia, sake e mirin. Saliamo e misceliamo con una frusta manuale. Aggiungiamo, continuando a mescolare, il brodo. In un bicchiere, mettiamo il pollo a tocchetti, i gamberi sgusciati ed i funghi a pezzetti; infine, il prezzemolo tritato; copriamo con la miscela di uova e brodo e sigilliamo con la pellicola. Mettiamo in una vaporiera per almeno 15 minuti; meglio 20. Per la salsa, in un pentolino, mettiamo il brodo, la soia, il sake, il mirin; facciamo bollire un po’; a parte sciogliamo la fecola con poca acqua ed aggiungiamo alla salsa, mescolando energicamente. Quando si è leggermente addensata, togliamo dal fuoco. Versiamo sul budino cotto ed ancora caldo.