A chiudere in dolcezza il menu settimanale ci pensa Guido Castagna. Il pasticcere cioccolatiere torna in pianta stabile a La prova del cuoco con il suo goloso carico di cioccolato. Oggi, in particolare, prepara il budino al cioccolato fondente.
Ingredienti
- 1 l bevanda gusto mandorla, 70 g cacao in polvere, 130 g zucchero di canna, 20 g amido di mais, 30 g cioccolato in granella, 15 g colla di pesce, 1 bacca di vaniglia, sale, frutta di stagione
Procedimento
In una ciotola, misceliamo il cacao amaro in polvere con lo zucchero di canna e l’amido di mais. Aggiungiamo il latte di mandorle o vaccino tiepido poco alla volta, mescolando nel frattempo fino ad ottenere una miscela liscia e senza grumi. Uniamo il latte rimasto e rimettiamo sul fuoco. Continuando a mescolare con la frusta, facciamo addensare. Quando la crema bolle, uniamo il cioccolato in granella e la colla di pesce precedentemente reidratata in acqua fredda e strizzata.
Coliamo il composto all’intero degli stampini scelti e lasciamo raffreddare dapprima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Capovolgiamo il budino su un piatto da portata e decoriamo con della frutta di stagione, del croccante di nocciola o della panna montata.
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