La ricetta dei bruscitti di busto grande di Sergio Barzetti del 11 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Passo a 4 con Sergio Barzetti, Anna Moroni, Luisanna Messeri ed Antonella. La cucina di Mister Alloro, quest’oggi, è affollata di belle donne e, soprattutto, di abili cuoche; lo aiuteranno a preparare un piatto tipico di Busto Arsizio, i bruscitti di busto grande.
Ingredienti per 6 persone: 2 kg di carne di bovino adulto, 100 g di burro, 30 g di pancetta o lardo, 2 cucchiaini di semi di finocchio selvatico, 1 spicchio di aglio, 1 bicchiere di vino rosso, sale e pepe. In aggiunta: 1 foglia di alloro.
Tagliare al coltello la carne, riducendola a pezzetti grandi all’incirca come una mandorla (il termine Bruscitti significa “briciole”). In una pentola spessa (di ghisa o di terracotta) aggiungere a freddo il burro, la carne, un battuto di lardo oppure la pancetta a pezzetti e, riposti in un sacchetto di garza richiuso a fagottino, i semi di finocchio, una foglia di alloro e lo spicchio di aglio. Salare e pepare, incoperchiare e cuocere a fiamma molto bassa per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto con delicatezza, al fine di non rompere il sacchetto di garza. Scoperchiare ed aggiungere il vino e proseguire a fiamma vivace la cottura per altri 15 minuti circa, fino a completa evaporazione del vino. Servire caldi accompagnando a piacere con polenta oppure con pane misto contadino.
Segui Ricetteintv.com su