La ricetta del brodo e del bollito di Anna Moroni del 1 marzo 2014 – La prova del cuoco
Cambio di orario per La prova del cuoco, da oggi, per la puntata del sabato: si inizia infatti intorno alle 11:40, con un’anteprima di circa venti minuti, in cui la protagonista è Anna Moroni, che fa lezioni di cucina a niente di meno che all’incapace Marco Di Buono. La rubrica della cuoca, per l’appunto, si chiama “A scuola di Anna con Marco Di Buono” e la prima lezione di oggi riguarda la preparazione del brodo di carne e del bollito. Si parte con l’acqua fredda per fare il brodo, i pezzi di carne prima vanno sempre ben lavati sotto l’acqua corrente. Si puliscono quindi le verdure, ossia carota e sedano. Mettiamo quindi i pezzi di carne in una pentola dentro l’acqua fredda, uniamo una cipolla tagliata a pezzetti, qualche chiodo di garofano per profumare, sedano e carota a pezzetti, accendiamo il fuoco facendolo cuocere piano piano perchè deve sobbollire per almeno due o tre ore. Il brodo di carne una volta pronto va subito consumato o tenuto in frigorifero per al massimo due ore, oppure si congela in freezer.
Per fare il bollito, invece, si parte dall’acqua già calda all’incirca 80°. Il pezzo di carne migliore per un buon bollito è il muscolo di manzo, che laviamo bene e aggiungiamo nell’acqua quando sta sobbollendo a cui abbiamo già unito sedano, carota e cipolla tagliate a pezzetti, uniamo quindi anche i vari odori a piacere e saliamo solo verso la fine di cottura. Anche in questo caso la cottura è di almeno due ore. Serviamo il bollito con la salsa verde, fatta tritando insieme prezzemolo, capperi, acciughe, uova sode. Buon appetito!
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