Infine, coccoliamoci con il dolce di Natalia Cattelani, che ci prepara una brioche fantasmagorica, bianca e nera. Prepariamo la brioche a fisarmonica bianca e nera.
Ingredienti
- Per l’impasto bianco: 250 g farina 0, 80 g latte intero, 30 g burro, 60 g zucchero, 8 g lievito di birra in panetto, un pizzico di sale
- Impasto al cacao: 220 g farina 0, 30 g cacao amaro, 80 g latte intero, 1 uovo, 30 g burro, 60 g zucchero, 8 g lievito di birra in panetto, un pizzico di sale
- 80 g cioccolata fondente, 80 g cioccolato bianca o granella di nocciole, 50 g burro, zucchero per spolverare, 3 cucchiai di nocciole tostate tritate
Procedimento
Prepariamo due impasti, uno al cacao ed uno bianco. In planetaria, mettiamo la fairna con lo zucchero, il lievito fresco sbriciolato e l’uovo sbattuto. Lavoriamo con il gancio, oppure in una ciotola con le mani. Aggiungiamo, pian piano, il latte (ne teniamo da parte un po’: dipende da quanto ne assorbe la farina). Quando il composto comincia a legare, aggiungiamo il burro morbido a tocchetti. Lavoriamo ancora qualche minuto.
Ottenuto un composto liscio, lo mettiamo a lievitare, coperto con la pellicola, fino al raddoppio (possiamo impastarlo la sera e farlo lievitare tutta la notte in frigorifero). Seguiamo lo stesso procedimento per l’impasto al cacao.
Prendiamo gli impasti lievitati. Li stendiamo con le mani, in modo da formare due rettangoli alti circa mezzo cm (grandi circa 35×15). Tagliamo a metà i rettangoli, in modo da ottenerne due di ciascun colore.
Componiamo
Su un rettangolo al cacao, spalmiamo del burro morbido e distribuiamo della granella di nocciole, cioccolato bianco in scaglie e zucchero. Sovrapponiamo un rettangolo bianco, spennelliamo col burro e spolveriamo con cioccolato fondente a scaglie e zucchero. Copriamo con un rettangolo al cacao, spennelliamo con burro morbido e spolveriamo con granella di nocciole, cioccolato bianco in scaglie e zucchero. Finiamo con l’ultimo strato bianco, spennelliamo col burro e copriamo con cioccolato a scaglie e zucchero.
Tagliamo a fettone e posizioniamo le stesse all’interno di uno stampo da plumcake in verticale. Lasciamo lievitare ancora mezz’ora. Infine inforniamo a 170° per 45-50 minuti. Una volta sfornato, possiamo lucidare con miele o confettura di albicocche.