Infine, la cuoca-mamma de La prova del cuoco, Natalia Cattelani, propone l’ennesimo fritto di Carnevale, che però potremmo anche servire nella variante al forno. Dunque, ecco la ricetta delle bombette di carnevale ripiene.
Ingredienti
- Per l’impasto: 300 g di farina 0, 250 g di yogurt bianco naturale, sale, un cucchiaio di olio evo, un cucchiaino di lievito di birra disidratato
- Per il ripieno: 250 g di funghi champignon, 50 g di pancetta affumicato, 1 patata lessata, prezzemolo, 80 g di formaggio cheddar
Procedimento
In una ciotola, mettiamo lo yogurt con un cucchiaino di lievito di birra, 1 cucchiaio di olio evo, la farina e, infine, la farina ed il sale. Ottenuto un composto omogeneo, lasciamo lievitare fino a raddoppiare il volume del composto (ci vorranno 1-2 ore). In una padella calda, mettiamo i funghi tritati grossolanamente. Quando cominciano a tirar fuori l’acqua, uniamo la pancetta e lasciamo insaporire qualche minuto; saliamo e pepiamo. Se vogliamo un ripieno più compatto, uniamo la purea di una patata lessa in padella. Mescoliamo ed arricchiamo con del prezzemolo tritato. Lasciamo raffreddare. Per la versione al forno, prendiamo una noce di ripieno, mettiamo al centro un cubetto di formaggio, quindi mettiamo la polpettina di ripieno su un dischetto di impasto; copriamo con un altro dischetto di impasto, sigilliamo i bordi, coppiano in modo da ottenere un tondo perfetto; spennelliamo con olio evo e inforniamo a 180-200° per 10 minuti circa. Per la versione fritta, facciamo una polpettina di ripieno con al centro un cubetto di formaggio; mettiamo al centro di un dischetto di impasto, richiudiamo a mò di sfera, sigillando le estremità, quindi tuffiamo in olio profondo e a 170°. Possiamo proporre anche una versione dolce: stendiamo l’impasto, ritagliamo delle listarelle, quindi le friggiamo. Le facciamo scolare su della carta assorbente e le condiamo con dello zucchero semolato quando sono ancora calde.
