Il macellaio di fiducia della trasmissione, Fabrizio Nonis, per la gioia di Antonella prepara un secondo piatto dal sapore natalizio. Utilizza una carne economica, che nobilita con sapori inediti. Prepariamo i bocconcini di tacchino allo cherry.
Ingredienti
- 700 g fesa di tacchino, 150 g pancetta tesa a fette, 2 arance non trattate, 40 g burro, 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche, 1 scalogno, 1 bicchiere di cherry, 700 g radicchio, 200 g soppressa, pangrattato, aceto balsamico, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo la fesa di tacchino in modo da ricavarne dei bocconcini. Saliamo e pepiamo, quindi avvolgiamo ciascun boccone in una fettina di pancetta, che fissiamo con lo stecchino. In una padella, sciogliamo il burro, quindi profumiamo con le erbe tritate finemente e lo scalogno. Uniamo i bocconcini e facciamo rosolare su tutti i lati. Sfumiamo con lo cherry e facciamo evaporare. Abbassiamo la fiamma, copriamo col coperchio e lasciamo cuocere 20 minuti. Uniamo il succo di una arancia, sale e pepe, e lasciamo ridurre a fiamma alta.
Laviamo e tagliamo il radicchio, che condiamo con aceto balsamico, olio e sale. Tagliamo la soppressa a dadini, la passiamo nel pangrattato e la saltiamo in padella, in modo da renderla croccante.
Adagiamo i bocconcini sul radicchio. Serviamo con la soppressa e la salsa. Profumiamo con la scorza d’arancia a julienne.