Apriamo il menu odierno con le portate casalinghe proposte da Anna Serpe ed Anna Moroni. Per la rubrica due modi di fare, le due cuoche ci propongono due ricette a base di patate lesse avanzate. Anna Moroni, alquanto polemica, prepara i bocconcini di patate e wurstel.
Ingredienti
- 1 Kg patate lessate, 5 wurstel grandi, 1 tazza di grana grattugiato, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di origano, olio di arachidi per friggere
- Per il ketchup: 300 g salsa di pomodoro, 25 g zucchero, 1/2 peperone rosso, 1 bicchiere di aceto di vino, una garza con semi di peperoncino, pepe in grani, stecca di cannella, chiodi di garofano, semi di finocchio, sedano tritato, 1 cipolla, senape in polvere
- Per la salsa alla curcuma: 100 g yogurt greco, 10 g curcuma in polvere, 10 g miele, 10 g tabasco, erba cipollina, sale e pepe
Procedimento
Schiacciamo le patate, o meglio, le grattugiamo (fa lo stesso). Condiamo con il formaggio grattugiato. Uniamo la farina, una presa di sale e, se vogliamo, dell’origano. Tagliamo i wurstel a tocchetti di circa 5 cm. Prendiamo una pallina di composto di patate. Mettiamo in mezzo un tocchetto di wurstel e richiudiamo il composto di patate sullo stesso. Formiamo delle polpette. Riponiamo in frigorifero, in modo che diventino sode. Quindi friggiamo in olio di arachidi profondo.
Per il ketchup, in una padella, facciamo appassire la cipolla con un filo d’olio. Uniamo il peperone a tocchetti, quindi facciamo cuocere. Dopo pochi minuti, uniamo la passata di pomodoro. Arrivato a cottura, frulliamo. Rimettiamo in un pentolino, uniamo l’aceto ed un mazzettino odoroso (mettiamo tutte le spezie dentro un telo e lo immergiamo nel composto). Facciamo bollire ancora. L’avanzo, possiamo conservarlo in freezer.
Per la salsa alla curcuma, mescoliamo insieme lo yogurt con il miele, il tabasco, la curcuma e l’erba cipollina tritata. Saliamo e pepiamo.