Un tuffo nel passato, con Luisanna Messeri, che attingendo ad un vecchio ricettario, prepara un secondo piatto squisitamente natalizio: i bocconcini di maiale e frutta candita.
Ingredienti:
- 1 filetto di maiale, 150 g di pancetta stesa a fettine, 1 bicchiere di vinsanto, foglie di mirto, 1 filone di Lariano, frutta candita, 1 finocchio col ciuffo verde, 2 arance, 200 g di olive nere infornate grosse, 1 peperoncino rosso fresco, olio evo, sale e pepe
Tagliamo dei medaglioni di maiale, che avvolgiamo nella pancetta (2 fettine per medaglione), fermando il tutto con uno stuzzicadenti. In padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo i bocconcini, che sigilliamo su entrambi i lati. Tostiamo il pane. Priviamo le rape delle foglie (anche queste, potete farle appassire in padella); tagliamo a fette e le saltiamo in padella con olio, sale, pepe, aglio e, se vogliamo, del peperoncino. Saliamo e pepiamo la carne, profumiamo con alloro o mirto, quindi sfumiamo col vin santo. Lasciamo cuocere per qualche minuto. Impiattiamo: mettiamo alla base il pane tostato, che bagniamo col sughino della carne; adagiamo sopra i medaglioni ben dorati (togliamo lo stuzzicadenti); circondiamo con le rape saltate (nella lista degli ingredienti, si parla di un’insalata di arance, finocchi ed olive) ed arricchiamo con dei pezzetti di canditi su ciascun medaglione.
Per le altre ricette della puntata di oggi, cliccate sui link o le foto che seguono:
