La ricetta del binario di pizza al forno di Gino Sorbillo del 25 novembre 2014 – La prova del cuoco
E’ il momento dello spazio dedicato alla pizza; a presiederlo, il “re della pizza“, il simpatico Gino Sorbillo, che anche oggi è pronto a proporre una straordinaria e coloratissima creazione: il binario di pizza al forno.
Ingredienti per 1 teglia di dimensione 35×40:
- Per l’impasto: 220 g d’acqua, 380 g farina tipo 0, 13 g sale, 1 g lievito di birra fresco.
- Per il condimento: olio evo, 100 g ricotta fresca, 100 g verdura cotta, 100 g pomodori secchi, 250 g mozzarella, 200 g lardo di Colonnata.
Sciogliamo il lievito nell’acqua, aggiungiamo la farina per formare una sorta di pastella, un pizzico di sale e impastiamo aggiungendo la farina a pioggia. Impastiamo per circa 10 minuti, mettiamo la massa ottenuta in un contenitore ben coperto e sigillato, a temperatura ambiente. Dopo 1 ora di lievitazione, formiamo una pagnotta tonda e le sistemiamo in un recipiente pulito, coperto da pellicola o con tappo ben chiuso. Lasciamo lievitare ancora per 7-8 ore a temperatura ambiente. Spianiamo la pagnotta tonda schiacciandola sui bordi, la mettiamo in una teglia rettangolare coperta da carta da forno. Sul lato lungo del disco, mettiamo uno strato di ricotta di circa 2 cm, quindi richiudiamo i lembi. Con una rotella taglia pizza, tagliamo le due estremità del lato corto per ottenere la forma di un binario. Mettiamo al centro dell’impasto la verdura già cotta e cuociamo in forno preriscaldato a 280-300° per 10-12 minuti, poi guarniamo aggiungendo i pomodori secchi, la mozzarella a pezzetti, il lardo e l’olio. Buon appetito.
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