La rubrica dedicata alla grande pasticceria vede oggi protagonista il Re del cioccolato, ossia Guido Castagna che, assistito da Antonella e da Lorenzo Branchetti, oggi prepara una vera golosità: il bicchierino di cioccolato alla nocciola.
Ingredienti:
- per il biscotto al cioccolato: 312 g di crema pasticcera, 160 g di pasta di nocciola, 500 g di panna semimontata, 5 g di gelatina
- per il caramello: 185 g di zucchero, 140 g di glucosio, 30 g di burro, 2 g di sale, 320 g di panna fresca
- per il crumble alla nocciola: 90 g di nocciole in polvere, 110 g di zucchero, 110 g di farina, 100 g di burro, 1 albume
Facciamo il crumble mettendo in una ciotola il burro, lo zucchero, amalgamiamo e uniamo la farina di nocciole e l’albume e amalgamiamo bene tutto, aggiungendo a piacere anche qualche aroma, infine mettiamo la farina e mescoliamo bene, poi mettiamo a rapprendere nel frigorifero, poi passiamo nella schiumarola ottenendo i crumble croccanti.
Foderiamo una placca con carta da forno, prendiamo dei bicchierini di carta da caffè con dei cucchiaini di plastica, li facciamo ghiacciare, poi li immergiamo in del cioccolato fuso. Dopo poco togliamo i bicchierini di carta ottenendo così i bicchierini di cioccolato. Facciamo il caramello mettendo in un pentolino lo zucchero, il burro e lasciamo ben sciogliere tutto, poi mettiamo un pizzico di sale, la panna, lasciamo rappredenere e cuocere il tutto fino ad ottenere il caramello che lasciamo raffreddare e mettiamo in un sacco a poche.
In una ciotolina lavoriamo della classica crema pasticcera con la gelatina e la pasta di nocciola, quindi aggiungiamo il tutto alla panna semimontata non zuccherata e amalgamiamo dal basso verso l’alto. Spennelliamo il piatto con il caramello, mettiamo sopa i bicchierini di cioccolato che prima mettiamo in freezer, li riempiamo mettendo alla base il caramello, sopra la mousse di cioccolato e infine decoriamo con il crumble e dei pezzetti di cioccolato. Buon appetito.
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