Gabriele Bonci, che oggi si accompagna al suo maestro, colui che l’ha formato, Piergiorgio Giorilli, ci insegna a preparare, con ingredienti e metodo casalinghi, uno dei prodotti da forno più celebri ed apprezzati, la baguette.
Ingredienti e procedimento
Sciogliere mezzo grammo di lievito di birra in 500 g di acqua tiepida; aggiungere mezzo chilo di farina ed impastare. Lasciare lievitare. Quando il composto inizia a cedere al centro, è pronto per essere utilizzato.
Quindi, unire 1 Kg e 150 g di farina, 7 g di lievito e l’80% di acqua (su un totale di 575 g); a metà impasto, aggiungere l’acqua restante e 32 g di sale. Lasciare riposare per 90 minuti. Ricavare una pagnotta da 180 g e dare la forma di un filone corto. Dopo 10 minuti, allungare. Fare lievitare per 90 minuti, coperto, alla temperatura di 24° circa. Praticare le classiche incisioni e infornare a 240°, abbassare subito dopo a 220 e cuocere per 20-25 minuti, mettendo in forno una ciotola d’acqua.