La ricetta del baccalà con farina di carrube e verdure di Gianfranco Pascucci del 19 dicembre 2014 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Gianfranco prepara il baccalà con farina di carrube e verdure.
Ingredienti:
- 1 trancio medio di baccalà, 2 rapette bianche piccole, prezzemolo, colatura di alici, olio, cavolo nero, aromi qb.
Tagliamo la rapa a fettine sottili, mettiamo sopra delle foglioline di prezzemolo e un pochino di colatura di alici e le facciamo marinare. Prendiamo un trancio di baccalà e lo mettiamo a scottare a fiamma alta in un pentolino con la parte della pelle verso l’alto con abbondante olio aglio, alloro, rosmarino e aglio schiacciato, una volta insaporito proseguiamo la cottura a fiamma lenta aggiungendo altro olio per abbassare la temperatura, dopo qualche minuto aggiungiamo un paio di cucchiai di farina di carrube e inforniamo a 70° per 15 minuti. In una padella antiaderente mettiamo a stufare il cavolo nero con un goccio di olio, lo saltiamo e poi aggiungiamo un po’ di acqua, infine frulliamo ad immersione ottenendo una passata. Serviamo mettendo alla base del piatto la crema di broccolo, al centro sopra il baccalà, grattugiata di buccia di mandarino e limone e le rapette marinate. Buon appetito.
Segui Ricetteintv.com su
