Gianfranco Pascucci elogia il piatto di Annina, in modo da calmarla… poi, svela il suo piatto: sontuoso e ricco. Lo chef stellato, infatti, cucina il principe dei crostacei, l’astice. Ecco la ricetta dell’astice alla catalana.
Ingredienti
- 1 astice, 1 cipolla rossa, 1 patata, erba cipollina, 10 pomodorini, olio evo, pepe, sale
Procedimento
Tagliamo i pomodorini in 4 parti; affettiamo la cipolla rossa e la mettiamo in una ciotolina, coperta di acqua, succo di limone, pepe e foglie di dragoncello. Lessiamo la patata e la tagliamo a quadratini, insieme a del cipollotto tritato fine. Riempiamo un tegame d’acqua e mettiamo del limone a pezzi, del pepe in grani, del finocchietto e dell’aceto; immergiamo l’astice quando bolle e lo cuociamo 6 minuti per il corpo, 10 minuti per le chele. Quindi, condiamo i pomodorini con la cipolla, un po’ di patate, olio, erba cipollina e del dragoncello tritato. Ricaviamo la polpa dell’astice e la mescoliamo, a tocchetti, all’insalatina di pomodori; irroriamo con i succhi della testa dell’anice miscelati all’olio, alla senape, il succo di limone ed un po’ d’acqua di cottura dell’astice.