La ricetta dell’arzilla (razza) con insalata di spinaci e lamponi di Gianfranco Pascucci del 10 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Venerdì pesce, con lo chef stellato Gianfranco Pascucci. Protagonista del piatto odierno, la razza, che ad Antonella fa “un po’ impressione…“. Gianfranco, in particolare, usa l’arzilla: consiglia di comprarla già pulita, altrimenti, dovrete privarla della pelle, aiutandovi con uno straccio o dei guanti, poichè la pelle è dura e ruvida; ricavatene dei filetti. Dunque, vediamo come preparare l’arzilla (razza) con insalata di spinaci e lamponi.
Scaldiamo un filo d’olio in padella, vi sciogliamo un’acciughina e mettiamo a rosolare l’arzilla; aggiungiamo capperi e pinoli, quindi saliamo. Facciamo dorare su entrambi i lati. Prepariamo un’insalata con spinaci crudi, lamponi, menta, popcorn, bottarga ed un filo d’olio. Serviamo l’arzilla con l’insalata ed un filo di aceto balsamico.
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