Luisanna Messeri propone l’ennesima ricetta di un arrosto. Ricchissimo, ma saporito, l’arrosto saporito di Luisanna è un trionfo di carni ed odori.
Ingredienti
- 1,8 Kg lonza di maiale, 200 g lardo a fette larghe, 1 pezzetto di lardo intero (100 g), 100 g prosciutto crudo a fette spesse, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, rosmarino, cipolla, sedano, carota, , vino bianco, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Apriamo la carne, la lonza di maiale, a libro e la disponiamo su un piano. In un mixer, tritiamo l’aglio con il prezzemolo, il rosmarino, dei tocchi di carne (di lonza), del lardo, del prosciutto crudo a cubetti e frulliamo finemente. Spalmiamo il composto ottenuto sulla lonza aperta a libro. Facciamo attenzione a disporre su tutta la superficie. Teniamone da parte un po’ per l’esterno. Arrotoliamo la carne e spalmiamo sopra il trito rimasto. Infine, copriamo con altre fettine di lardo. Leghiamo con lo spago.
Mettiamo l’arrosto su un foglio di carta forno. Disponiamo intorno gli odori: carote, cipolle, sedano, rosmarino. Bagniamo con il vino bianco e copriamo l’arrosto con la carta forno ed inforniamo a 200°. Dopo 20 minuti, lo scopriamo e lasciamo cuocere ancora 40 minuti.
A fine cottura, preleviamo parte delle verdure con un po’ di fondo di cottura e frulliamo con un mixer ad immersione. Accompagniamo l’arrosto a fette con la salsina ottenuta.
