La ricetta dell’arrosto di manzo natalizio di Andrea Ribaldone del 17 dicembre 2013 – La prova del cuoco
“Da un grande primo, ad un grande arrosto“; Andrea Ribaldone trasloca dal giovedì al martedì e propone un sontuoso arrosto di manzo natalizio.
Disossiamo lo stinco di manzo (lo stesso taglia che usereste per l’ossobuco). Scaldiamo un filo d’olio in padella e vi facciamo rosolare la carne su tutti i lati. Trasferiamo in una pirofila; mettiamo il vino, quindi il cioccolato fondente (non troppo dolce; extra fondente), i fichi secchi tagliati a rondelle, un pizzico di sale ed inforniamo per almeno 2 ore (!). Tagliamo i topinambur grossolanamente e li mettiamo in un pentolino con un filo d’olio evo ed un goccio d’acqua; lasciamo stufare, quindi li frulliamo con un mixer ad immersione. Mettiamo gli altri due topinambur in una pirofila, con un goccio d’olio ed il sale; inforniamo per 30 minuti. Impiattiamo: crema di topinambur alla base, topinambur cotti al forno, le fette del nostro arrosto, il fondo di cottura e degli spinaci freschi.
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