La ricetta del giorno porta la firma di Luisanna Messeri, la cuoca ‘in rosso’ che, dal suo casale toscano, arriva negli studi de La prova del cuoco per preparare un sontuoso arrosto di maiale all’arancia.
Ingredienti
- 1 filetto di maiale, 3 scalogni, 3 arance non trattate, senape, 1 bicchiere di Marsala secco, 1 cucchiaio di amido di mais, pepe verde in salamoia, 300 g di kumquat (mandarino cinese), timo fresco e alloro, 500 g di patatine novelle
Procedimento
Scaldiamo un filo d’olio in un tegame. Rosoliamo lo scalogno tritato e le erbe aromatiche (alloro e timo). Mettiamo a marinare, per almeno 3 ore, il filetto di maiale con il succo dell’arancia e le bucce, l’arancia pelata a vivo, la senape in grani, il pepe in grani, il sale ed un filo d’olio. Mettiamo a rosolare il filetto nel tegame. Giriamo più volte, in modo da farlo cuocere su tutti i lati. Sfumiamo col succo di mezza arancia, il marsala e delle zeste di buccia d’arancia (non trattata). Lasciamo cuocere per circa 40 minuti. Togliamo il filetto e lo avvolgiamo nella carta d’alluminio per almeno 20 minuti. Nel fondo di cottura, invece, mettiamo le arance tagliate a fettine, mantenendo la buccia, i mandarini cinesi senza semi e le patatine novelle sbucciate e già lessate. Saliamo, pepiamo e lasciamo rosolare. Tagliamo il filetto a fette (se, come nel caso della Messeri, è poco cotto, lo saltiamo ancora nel tegame, con il fondo di cottura) e lo serviamo col contorno di arance e patate rosolate.