Andrea Mainardi si occupa del secondo, preparando un sontuoso arrosto che sua mamma, giovane perchè ha la stessa età di Antonella, prepara tutti gli anni in questo periodo delle feste. Facciamo quindi l’arrosto della mamma.
Ingredienti
- 1 petto di tacchino da 600g, 200 g di prosciutto cotto, 4 uova, 50 g di formaggio grattugiato, 100 g di emmenthal a fette, 200 g di spinacini, 1 scalogno, 50 g di burro, 100 ml di vino bianco, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 rametto di salvia, noce moscata qb, olio extravergine di oliva qb, sale qb
Procedimento
Apriamo il petto di tacchino a libro e lo appoggiamo sulla carta forno. Lo battiamo bene con il batticarne in modo da aprirlo completamente e formare un bel rettangolo.
In una padella antiaderente sciogliamo un pezzetto di burro, uniamo la cipollla tagliata a fettine oppure lo scalogno e facciamo soffriggere. Quindi aggiungiamo gli spinaci che prima lessiamo in acqua bollente e salata e poi scoliamo e strizziamo bene, quindi li ripassiamo in padella facendoli insaporire. Profumiamo con un po’ di noce moscata e finiamo con un pizzico di sale e di pepe.
In un’altra padella facciamo due frittatine semplici, ciascuna con due uova, formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
Stendiamo sul petto di tacchino aperto a libro delle fette di prosciutto cotto, sopra mettiamo gli spinaci distribuendoli bene su tutta la superficie, quindi mettiamo le fette di emmental o di groviera e le frittatine. Aiutandoci con la carta forno arrotoliamo il tacchino formando un rotolo: una specie di polpettone. Mettiamo in frigorifero per 1 ora. Togliamo la carta forno e lo leghiamo con lo spago e mettiamo in una teglia da forno.
Condiamo con un goccio di olio, un pochino di rosmarino, aglio se piace, un goccio di vino bianco e cuociamo a 180° per ben 3 ore, nappandolo ogni tanto col sugo di cottura che si forma. Tagliamo a fettine e… buon appetito.
