Natalia Cattelani ,protagonista dello spazio de La ricetta del giorno, propone oggi un secondo piatto vegetariano, adatto quindi a tutti quelli a cui non piace la carne o il pesce. Prepariamo l’arrosto con noci funghi lenticchie e formaggio.
Ingredienti:
- per la salsa di pomodoro: 500 g di passata di pomodoro, 1 spicchio di aglio, rosmarino, sale e pepe
- 1 cipolla bianca tritata finemente, 2 gambi di sedano, 200 g di funghi champignon, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 peperone rosso, 1 carota, 200 g di lenticchie già cotte, 100 g di pane raffermo fatto a briciole, 100 g di gherigli di noci, 3 uova, origano e pepe qb, 150 g di formaggio provolone, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Prepariamo la salsa di pomodoro scaldando in una casseruola un goccio di olio con uno spicchio di aglio, aggiungiamo la passata di pomodoro, un pizzico di sale e un po’ di rosmarino e la lasciamo cuocere. Prepariamo la base per l’arrosto mettendo in una padella antiaderente, senza aggiungere condimenti, sedano, carota e cipolla tagliati molto finemente, li facciamo ben appassire, saliamo.
Nel mixer frulliamo i funghi e il peperone tagliato a falde. Uniamo quindi funghi e peperoni frullati al soffritto in padella e amalgamiamo bene lasciando cuocere poi 10 minuti. Aggiungiamo le lenticchie già cotte (vanno benissimo quelle avanzate, così come altri legumi), il concentrato di pomodoro, un pochino di origano, un pizzico di sale e di pepe e amalgamiamo. In una ciotola mettiamo il pane raffermo frullato, le uova, un pizzico di sale e di pepe, il provolone tagliato a julienne, due cucchiai di prezzemolo tritato e amalgamiamo tutto.
Aggiungiamo nella ciotola anche tutto il composto di funghi e verdure fatto in padella, i gherigli di noci che prima tritiamo al coltello e amalgamiamo tutto. Versiamo il composto in uno stampo da plumcake di 25 cm e foderato con carta forno, pressiamo bene, mettiamo sopra qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro e inforniamo per 45-50 minuti a 180°. Lo tagliamo a fettine e lo serviamo con qualche salatino fatto a piacere con della salsa brisè. Buon appetito.
