La ricetta dell’arrosto alle nocciole di Langa di Andrea Ribaldone del 31 ottobre 2014 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Andrea prepara questa volta un invitante secondo piatto, un tipico piatto autunnale, l‘arrosto alle nocciole di Langa.
Ingredienti:
- 400 g di muscolo di manzo, 200 g di nocciole, 1 pera, 500 ml di vino bianco, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b.
Scaldiamo un filo di olio extravergine di oliva in una padella, quindi uniamo la carne di manzo e la facciamo ben rosolare su tutti i lati, sfumiamo con 250 ml (metà dose) di vino bianco, copriamo e lasciamo cuocere per ben due ore. Una volta cotta la lasciamo raffreddare, tritiamo le nocciole, impaniamo la carne nel trito di nocciole. Cuociamo la pera nell’altra metà del vino. Serviamo la carne tagliata a fette su unfondo di sugo di cottura della carne e con la pera cotta nel vino. Buon appetito.
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