A chiudere il menu odierno, la ricetta a base di carne del macellaio di fiducia Fabrizio Nonis. Per celebrare la primavera, Nonis prepara l’arista a fiore, utilizzando un taglio di carne economico, ma versatile.
Ingredienti
- 1,2 Kg arista (pezzo intero), 9 fettine di pancetta tagliate sottili, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 cipolla bianca, 2 gambi di sedano, olio evo, 150 ml brodo vegetale, sale rosa, pepe
Procedimento
Priviamo l’arista della cartilagine (la parte bianca; oppure chiedete al macellaio di farlo per voi); incidiamo profondamente l’arista, in due punti; saliamo le due incisioni e inseriamo all’interno delle fettine di pancetta; ricaviamo da due peperoni dei filetti e li inseriamo all’interno delle due incisioni, insieme alla pancetta; chiudiamo l’arista con uno spago, legandola su due punti; copriamo l’arista con delle fette di pancetta e leghiamo nuovamente, dando la classica forma dell’arrosto. Mettiamo in una pirofila, con un trito di sedano e cipolla; bagniamo con un po’ di brodo vegetale, un filo d’olio e profumiamo con dei rametti di rosmarino. Inforniamo, in forno già caldo a 200°, per 1 ora. Se si secca troppo, irroriamo con altro brodo. Una volta cotta, priviamo dello spago e serviamo a fette con dei peperoni saltati in padella.