La ricetta delle girandole farcite di Anna Moroni del 26 settembre 2013 – La prova del cuoco
Dopo un secondo “fantastico“, i dolci di casa sua, di chi? Di Anna Moroni. La cuoca prepara delle girandole farcite.
Per l’impasto:
3 uova
75g. di farina
75g. di zucchero
1 bustina di vaniglina
burro q.b.
Per la farcitura:
250g. di marmellata di albicocche
125g. di cioccolato fondente
1 tuorlo
40g. di zucchero
3 albumi
30g. di burro
Prepariamo la farcitura al cioccolato nel modo seguente: tritare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria con una noce di burro, Lavorare il tuorlo d’uovo con lo zucchero, unire il cioccolato tiepido, incorporare poco alla volta con gli albumi montati a neve e mettere la mousse in frigo per 2 ore.
Preparare l’impasto: montare le uova con lo zucchero e la vaniglina e unire la farina. Versare l’impasto in una teglia larga e bassa (24 x 32 cm) foderata con la carta forno e imburrata. Livellare l’impasto e cuocerlo in forno caldo a 180° per 10 minuti. Toglierlo dal forno, rovesciarlo sul piano di lavoro, staccare la carta e lasciare raffreddare.
Tagliare la pasta in due rettangoli, sistemarli su 2 fogli di carta da forno, spalmare un rettangolo con la mousse al cioccolato e l’altro con la marmellata di albicocche. Arrotolare i rettangoli su se stessi dal lato più lungo. Porre i rotoli in frigo per circa un’ora e servire tagliando il rotolo a tronchetti di circa 3 cm di spessore ognuno. La preparazione è lunga ed elaborata, anticipa Annina.
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