La ricetta dell’anatra all’arancia di Andrea Ribaldone del 17 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Giovedì carne, con Andrea Ribaldone. Lo chef, che ogni giovedì reinterpreta una piatto della tradizione culinaria nostrana, naturalmente a base di carne, quest’oggi propone l’anatra all’arancia.
Ingredienti: 1 petto d’anatra, 7 arance, 1 mazzetto di finocchietto, 2 finocchi, 100g sale fino, 10 bacche cardamomo.
Incidete il petto dalla parte della pelle. Ponetelo a marinare con il succo di tre arance, il cardamomo, finocchietto e il sale. Lasciatelo in infusione per 1ora. Cuocetelo a fiamma viva, finché risulti dorato da ambo i lati. Aggiungete quindi il succo delle arance rimanenti e lasciate cuocere ancora qualche minuto,finché la salsa non sia densa. A parte tagliate i finocchi a pezzi grossolani,fateli bollire in acqua salata. Frullate i finocchi cotti con poco olio e acqua,ad ottenere una purea,aggiungete la buccia di un arancia grattugiata. Tagliate a rondelle l’ultima arancia rimastavi e fatela essiccare in forno a 70 gradi per un ora circa. Servite il petto scaloppato, con la purea e le arance essiccate,irrorate con la salsa e decorate con finocchietto.
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