La ricetta delle alici in viola di Gianfranco Pascucci del 3 ottobre 2014 – La prova del cuoco
“Mari&Monti“, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo a base di carne. Inizia Pascucci e prepara le alici in viola.
Ingredienti :
- 10 alici, 2 patate, 1 cavolo rosso, olio per friggere, sale, pepe, erba cipollina, 1 limone, 1 spicchio di aglio
- Per la pastella: 50 g di albume, 100 g di farina, 100 g di birra, 100 g di olio
Sbucciamo le patate e aiutandoci con una mandolina le tagliamo a fili lunghi e sottili, quindi mettiamo in ammollo in acqua fredda. Dopo un po’ le scoliamo e asciughiamo e avvolgiamo le alici nei fili di patate formando delle speci di nidi. Prepariamo la pastella amalgamando la farina con la birra fredda, quindi friggiamo in pastella i nidi di alici. In una padella con olio e aglio stufiamo il cavolo rosso, uniamo il brodo vegetale e facciamo cuocere, poi filtriamo il succo rimasto. Condiamo le foglie di cavolo con olio, sale e pepe. Impiattiamo mettendo al centro delle foglie di cavolo rosso, mettiamo sopra le alici fritte e condiamo con il sughetto filtrato. Saliamo e guarniamo con gocce di succo di limone. Buon appetito!
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