Il dolce stavolta lo prepara Guido Castagna che altro non può che realizzarne uno adatto al capodanno. Le abili mani del mastro cioccolatiere questa volta relizzano un semifreddo al cioccolato, la delizia di mezzanotte.
Ingredienti
- per il bisquit alla nocciola piemonte (possiamo usare del classico pan di Spsgna in alternativa): 100 g di tuorli, 185 g di zucchero, 170 g di albume, 70 g di zucchero, 125 g di mandorle, 125 g di nocciole, 60 g di burro
- per il cremoso al cioccolato fondente: 100 g di crema pasticcera, 100 g di panna liquida, 80 g di cioccolato fondente
- per il croccante al cioccolato: 50 g di mandorle, 50 g di nocciole, 20 g di poistacchi, 50 g di uvetta, 50 g di cioccolato gianduia
- per la mousse al torroncino: 250 g di crema pasticcera, 400 g di panna, 100 g di granella di torrone, 80 g di granella di cioccolato fondente, 4 g di gelatina
Procedimento
Prendiamo un disco ad anello. Al suo interno, alla base, inseriamo in disco di pan di Spagna classico.
Prepariamo la mousse al cioccolato, mettendo in una ciotola la crema pasticcera e la panna calda. Lavoriamo bene con una frusta a mano, poi uniamo il cioccolato fondente fuso. Amalgamiamo. Spalmiamo la crema sul pan di Spagna e mettiamo in frigorifero a raffreddare.
Per il croccante. In un’altra ciotola mettiamo il gianduia fuso, uniamo la frutta secca ed un pizzico di sale. Amalgamiamo e lasciamo raffreddare. Otteniamo un croccantino, che sbricioliamo sullo strato di mousse, compattandolo.
Facciamo la mousse al torroncino, mettendo in una boulle la crema pasticcera, la gelatina ammollata, la granella di torrone, il cioccolato fondete a scaglie. Amalgamiamo, poi alleggeriamo con la panna montata non zuccherata, mescolando dal basso verso l’alto. Spalmiamo la crema ottenuta sul dolce. Mettiamo il tutto in freezer per almeno un paio di ore.
Sformiamo il semifreddo. Decoriamo, facendo con del cioccolato l’orologio con ore e lancette. In mezzo facciamo una sorta di ponte su cui posizioniamo la scritta ‘2017’, fatta sempre col cioccolato. Decoriamo infine con croccantini al torroncino. Buon anno.