Voliamo in Giappone, con il simpaticissimo Hiro Shoda, che torna in cucina dopo una lunga assenza. Oggi, un piatto tipicamente giapponese, a base di salmone. Prepariamo l’aburi di salmone al pepe rosa.
Ingredienti
- 200 g filetto di salmone, sale, pepe rosa
- Per la salsa: 50 g succo di limone, 40 g olio evo, 40 g salsa di soia, 10 g zucchero, pepe rosa in grani
- Per il contorno: 2 pomodori ramati, 1 avocado maturo, 3 ravanelli, 2 lime
Procedimento
ProcedimentoCondiamo i tranci di salmone con sale e pepe rosa macinato. Fiammeggiamo i tranci con il cannello, in modo da scottarli esternamente. Tagliamo i tranci a fettine, in diagonale, non troppo sottili. Il carpaccio è pronto.
Tagliamo a fettine sottilissime la verdura, ovvero avocado, ravanello, lime e pomodoro. Se vogliamo, possiamo servirli come ha fatto Hiro, a spirale.
Per la salsa di accompagnamento: in una bottiglia, mettiamo succo di limone, salsa di soia, zucchero ed olio. Chiudiamo la bottiglia e shakeriamo. Otterremo un’emulsione. Con questa salsa, condiamo le verdure ed il salmone.