La ricetta degli gnocchi soufflé di Luisanna Messeri del 27 marzo 2014 – La prova del cuoco
Antonella raggiunge la sua “roscia preferita“, la brociona de La prova del cuoco Luisanna Messeri, che quest’oggi prepara un primo molto particolare gli gnocchi soufflé.
Ingredienti: 175 g di farina, 125 g di burro, 70 g di provola, 5 uova, sale e pepe. Per condire: 1 testa di aglio, 1 bicchiere di aceto, pomodorini Piccadilly, un mazzo di basilico, grana grattugiato, olio extravergine, sale e pepe, 1 peperoncino fresco, 20 gr di burro.
Mettete al fuoco 1/4 di litro di acqua, burro e sale e portate ad ebollizione. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina, meglio se setacciata. Mescolate ben bene e rimettete sul fuoco, sempre mescolando, per 4/5 minuti. Fuori dal fuoco aggiungete 1 uovo alla volta e mescolate ancora, aggiungendo metà provola grattugiata, sale e pepe. Intanto mettete sul fuoco una pentola con acqua salata e quando bolle, aiutandovi con la sac a poche che avrete riempito col composto intiepidito, versate nell’acqua tanti gnocchi della lunghezza di 1, 5 cm. Quando vengono a galla tirateli su con una ramina e metteteli in una scodella con acqua e ghiaccio. Scolateli poi e lasciateli ad asciugare su un telo. Imburrate una pirofila disponendo gli gnocchi in un solo strato e conditeli con un sughetto di pomodoro. Per far questo usate la tecnica dell’ con aglio dolce (gli spicchi, una volta sbucciati, vanno cotti per 1 minuto in un pentolino con acqua e aceto, ripetendo l’operazione per 3 volte, sempre in acqua e aceto nuovi: il sapore sarà così mitigato.) che metterete nel padellino con l’olio e che profumerete con il basilico, sale e pepe. Una volta ricoperti gli gnocchi di pomodoro per finire aggiungete le fettine di provola, una manciata di parmigiano e qualche fiocco di burro. In forno a 180 per 5 minuti.
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