La ricetta della stracciata di frittata del 28 aprile 2014 – La prova del cuoco
Oggi a sfidare Anna Moroni, nel suo spazio Anna Contro Tutte, è la signora Maria Rosaria, che prepara la stracciata di frittata.
Su di un piano con della farina formate una fontana dove andrete ad inserire: dello zucchero, del lievito di birra, un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva e un po’ di acqua. Impastate gli ingredienti e poneteli a riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo indicato, in una padella dai bordi alti, portate a temperatura (170°C) dell’abbondante olio per friggere e, a bagno d’olio cuocete, in entrambi i lati, l’intera pezzatura di pasta spianata: con uno spessore che rimanda a quello della focaccia. Non appena il pane fritto raggiungerà una discreta doratura, privatelo dall’olio e ponetelo su carta assorbente: fate raffreddare il pane e tagliatelo, orizzontalmente, a metà.
Fornitevi di un recipiente e rompete al suo interno delle uova, insaporitele con del pepe, del sale e del grana grattugiato e, mescolate il tutto. Fornitevi di una padella e con un filo di olio extravergine di oliva soffriggete dei cipollotti ridotti a rondelle e della salsiccia secca tagliata a tocchetti. Versate il composto di uovo, precedentemente preparato, all’interno della padella contenente il cipollotto e la salsiccia secca soffritti e lasciate cuocere la frittata ‘stracciandola’. Farcite il panino fritto con la stracciata di frittata e guarnite, il piatto da presentazione, con del pomodorino fresco e della rucola.
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