“La prova del cuoco”: calzone ai quattro formaggi di Gino Sorbillo dell’11 marzo 2014 – La prova del cuoco.
Antonella raggiunge, nella sua postazione, Gino Sorbillo che oggi delizia le nostre papille gustative con la preparazione della ricetta del calzone ai quattro formaggi.
Ingredienti: 300 ml di acqua, 13 g di sale, 30 g di lievito di birra fresco, 500 g di farina 00.
Su di un piano fate una fontanella con della farina, inserite il lievito, l’acqua e il sale. Lavorate l’impasto fino a quando otterrete una pezzatura di pasta liscia e uniforme. Fate riposare l’impasto per 7/8 ore. Trascorso il tempo indicato, stendete con l’aiuto di un mattarello una sfoglia di pasta rotonda non troppo sottile e farcitela, solamente da una parte, con del formaggio Emmental, del provolone, del fior di latte, delle scaglie di parmigiano, del gorgonzola. Prendete la parte opposta del disco di pasta non farcita e ponetela su quella con il condimento, pinzettate con i polpastrelli la parte esterna del calzone. Ponete il calzone su di una placca da forno e avvolgetelo con della pellicola, facendolo riposare per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato spennellate la superficie del calzone con dell’olio extravergine di oliva e fate dei buchi con i rebbi di una forchetta.
Mettete a cuocere il calzone in forno a 220 °C per 18 minuti. Servitelo caldo tagliato a spicchi.
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