Nella nona puntata della prima stagione della serie di Food Network La dolce bottega di Renato, dedicata ai dolci della tradizione nostrana ed al cake design, Renato Ardovino, celebre cake designer (protagonista del programma cult di Real Time Torte in corso con Renato), ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della meringata al limone. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Base linzer: 140 g tuorlo sodo, 45 g zucchero a velo, 340 g burro, 60 g farina di mandorle, 360 g farina 00, 5 g sale, 5 g cannella, 60 ml rum
- Ripieno: 350 g ricotta di pecora, 100 g zucchero a velo, 1 limone
- Meringa: 250 g zucchero semolato, 100 g albumi
Procedimento
Base: in planetaria, o in una ciotola, con le fruste, lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo.
Nel frattempo, setacciamo le farine e, a parte, i tuorli d’uovo sodi. Uniamo al burro montato i tuorli setacciati, il sale e la cannella e lavoriamo ancora pochi istanti. Infine, incorporiamo le farine setacciate ed il rum a filo. Trasferiamo il composto ottenuto, che si presenterà morbido, in una sacca da pasticcere con bocchetta rigata.
Per la crema di ricotta, setacciamo la ricotta, quindi la lavoriamo insieme allo zucchero a velo e la scorza grattugiata di un limone, utilizzando le fruste elettriche.
Rivestiamo il fondo ed i bordi di una tortiera con la frolla montata. Sul fondo, sopra la frolla ancora cruda, disponiamo delle fettine sottili di pan di Spagna. Spalmiamo sopra la crema di ricotta al limone.
Prepariamo la meringa, montando con le fruste gli albumi insieme allo zucchero a velo, che aggiungiamo pian piano, nel corso dell’operazione di montatura. Trasferiamo la meringa in una sacca da pasticcere.
Formiamo sulla crema di ricotta dei ciuffi di meringa francese, fino a coprirla completamente. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 35-40 minuti.
Ancora un’altra ricetta…
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