La ricetta della pasta fatta in casa di Csaba dalla Zorza, dell’ottava puntata di “La classe di Csaba“, il nuovo programma di Real Time.
Csaba, esperta di food e lifestyle, torna su RealTime (ma, al momento, solo sul sito del celebre canale), per insegnarci, in un vero e proprio corso di cucina on line, a creare ricette originali e semplici, in poco tempo e dal grande impatto visivo. Quest’oggi, ci spiega come preparare la pasta fatta in casa.
Ingredienti per 2 persone: 300 g di farina di semola di grano duro, 3 uova, 1 cucchiaino di sale fino. Per la salsa: 150 g di mascarpone fresco, 30 g di Parmigiano Reggiano, 15 g di erba cipollina, 15 g di finocchietto, sale macinato al momento.
Mettere la farina in un impastatore con le uova e il sale e impastare per qualche minuto. Trasferirla su un piano da lavoro leggermente infarinato e terminare di impastare per ottenere una palla liscia e omogenea. Stendere la pasta con la sfogliatrice. Suddividere l’impasto in 5 – 6 panetti più piccoli e appiattirli con il palmo della mano, poi tirare ciascuno 2 o 3 volte con la sfogliatrice, per ottenere altrettante strisce di pasta, spesse circa 2-3 millimetri. Si può procedere con lo stesso procedimento anche a mano, impastando gli ingredienti in una ciotola e poi stendendo la pasta con un mattarello.
Tagliare le strisce di pasta con l’apposito attrezzo (oppure arrotolando ogni striscia su se stessa e usando un coltello molto affilato). Mettere le tagliatelle su un canovaccio infarinato a riposare. Prima di cuocere le tagliatelle preparare la salsa. Mettere il mascarpone in una pentolina su fiamma bassa, lasciarlo scaldare, aggiungere 1 cucchiaio dell’acqua delle tagliatelle e il Parmigiano. Mescolare, salare e spegnere la fiamma prima che la salsa arrivi al bollore.
Lavare le erbe fini e asciugarle con della carta da cucina, poi tritarle con un coltello affilato. Unirle alla salsa al mascarpone. Cuocere le tagliatelle per 2 – 3 minuti in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolarle al dente, condirle con la salsa e servirle subito.
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