La ricetta del salmone in crosta di Csaba dalla Zorza, della dodicesima puntata di “La classe di Csaba“, il nuovo programma di Real Time.
Csaba, esperta di food e lifestyle, torna su RealTime (ma, al momento, solo sul sito del celebre canale), per insegnarci, in un vero e proprio corso di cucina on line, a creare ricette originali e semplici, in poco tempo e dal grande impatto visivo. Quest’oggi, ci spiega come preparare il salmone in crosta.
Ingredienti per 2 – 3 persone: 1 pezzo di radice di zenzero da 3 cm, 1 limone, non trattato, 1 peperoncino rosso fresco, 2 cucchiai di zucchero di canna, 2 filetti di salmone senza pelle da 150 g ciascuno circa, 1 rettangolo di pasta sfoglia pronta, 1 uovo da spennellare, 2 cucchiai di semi di sesamo, 2 finocchi, olio, sale, pepe. Per il contorno: 2 finocchi, olio, sale, pepe.
Accendere il forno e portarlo a 200°C. Pulire il salmone attentamente, eliminando ogni lisca eventuale usando una pinza. Tagliare via le parti scure e pareggiarlo se necessario. Lavare il limone e grattugiare la scorza, poi spremere il succo. In una ciotolina, grattugiare la radice di zenzero e mescolarla con la scorza di limone e 1 cucchiaio del succo, il peperoncino fresco tritato al coltello senza i semi, lo zucchero di canna. Si deve ottenere una pasta morbida. Sigillare il salmone – la tecnica è la stessa utilizzata nella lezione sul filetto di maiale al forno. Spennellarlo con la parte liquida della marinata di limone e zenzero, poi cuocerlo per circa 2 minuti per lato in una padella antiaderente calda. Stendere la pasta sfoglia su una placca da forno rivestita con della carta oleata e tagliafrla in due pezzi. Posizionarci sopra il filetto di salmone e aggiungere la parte solida della marinata sulla superficie: zenzero e scorza di limone. Chiudere la pasta sfoglia sopra il salmone facendo un pacchetto e tagliare via l’eccesso di pasta. Bucherellare la superficie della pasta sfoglia con una forchettina per creare dei buchi dal quale uscirà il vapore in cottura. Spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e cospargerla con il sesamo. Infornare e cuocere per 22 – 24 minuti.
Per il contorno: cuocere i finocchi lavati e tagliati a spicchi in una pentola o in un wok con 1 cucchiaio d’acqua, 1 cucchiaio d’olio e un po’ di sale – bastano 6 – 7 minuti per renderli teneri (mettere un coperchio eventualmente per trattenere più umidità). Servire il salmone caldo con dei finocchi come contorno, aggiungendo un po’ di pepe a piacere.
Segui Ricetteintv.com su