La ricetta dell’aspic di pollo di Csaba dalla Zorza, della sesta puntata di “La classe di Csaba“, il nuovo programma di Real Time.
Csaba, esperta di food e lifestyle, torna su RealTime (ma, al momento, solo sul sito del celebre canale), per insegnarci, in un vero e proprio corso di cucina on line, a creare ricette originali e semplici, in poco tempo e dal grande impatto visivo. Quest’oggi, ci spiega come preparare l’aspic di pollo.
Ingredienti per 6 aspic individuali: 500 g di petto di pollo, 2 porri grandi, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale, ½ bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di acqua minerale naturale, 5 fogli di gelatina alimentare, erba cipollina, olio di semi per ungere.
Tagliare il petto di pollo a bocconcini, eliminando eventuali parti grasse. Lavare i porri e affettarli a rondelle. Sistemare il tutto in un wok e condire con l’olio d’oliva, un po’ di sale e un po’ di acqua. Scaldare a fiamma media e lasciare cuocere 5 minuti circa, sino a che il pollo sarà bianco. Nel frattempo mettere il vino e l’acqua minerale in una pentolina e scaldare sino a portarla al punto di ebollizione. Mettere i fogli di gelatina a mollo in acqua molto fredda –lasciarli così per 5 minuti circa, poi strizzarli e unirli al vino caldo, mescolando sino a che la gelatina sarà sciolta. Trasferire tutto in una brocca di vetro.
Aiutandosi con un pennello, ungere gli stampini da aspic. Sistemare dentro il pollo e i porri, ripartendo equamente tra i 6 stampini, poi coprire con un po’ di gelatina, avendo cura che si depositi bene sul fondo dello stampino. Cospargere con un po’ di erba cipollina a mano a mano che si procede, infine terminare con la gelatina. Lasciare raffreddare un po’ a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero per minimo 4 e massimo 24 ore. Servire gli aspic con insalata fresca come antipasto o secondo leggero, sformandoli sul piatto al momento di portarli in tavola, capovolgendo gli stampini.
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