Nell’ultima puntata di Junior Bake Off Italia 2, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, il maestro pasticcere Ernst Knam ha rivelato la ricetta dei ‘suoi‘ apple pie allo zenzero. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Per la pasta frolla: 300 g burro, 300 g zucchero, 115 g uova intere, 5 g sale, 1 stecca di vaniglia, 12 g lievito in polvere, 600 g farina debole
- Per la farcia del pan di spagna: 400 g mele Fujii, 100 g uvetta, 50 g spremuta di limone, 100 g burro, 20 g liquore vaniglia, 10 g cannella in polvere, 100 g zenzero semi candito in cubetti
- Per spennellare: 50 ml albume, 50 g zucchero di canna
Procedimento
Per la frolla: lavoriamo il planetaria, con il gancio a foglia, il burro con lo zucchero e la vaniglia. Uniamo, poco per volta, le uova, quindi la farina, il lievito e il sale. Formiamo un panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo facciamo riposare in frigo per 30 minuti.
Per la farcia: peliamo le mele, le priviamo del torsolo e le tagliamo a dadini. Saltiamo le mele in padella con il burro, lo zucchero, l’uvetta, la spremuta di limone e lo zenzero per circa 10 minuti. Frulliamo un terzo delle mele e le mescoliamo con i restanti due terzi. Facciamo raffreddare. Mescoliamo con la cannella e lo zenzero.
Montaggio
Imburriamo ed infariniamo una tortiera di diametro 11. Stendiamo 2 parti di frolla a 3 mm (ne avanzerà). Con un disco di frolla foderiamo lo stampo. Farciamo con un disco di pan di spagna, precedentemente bagnato con spremuta di limone, e le mele. Stendiamo un secondo disco di pasta frolla a 3 mm e lo usiamo come coperchio della torta. Spennelliamo con albume e cospargiamo con zucchero di canna. Cuociamo in forno preriscaldato a 175°C per 35 minuti circa.