Nella seconda puntata di Junior Bake Off Italia 2, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, il ‘Re del cioccolato‘ Ernst Knam ha rivelato la ricetta dei ‘suoi‘ biscotti di Natale. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- Per l’impasto: 70 g burro, 140 g miele millefiori, 300 g farina 00, 200 g farina di segale, 30 g spezie miste (pan pepato), 10 gcannella in polvere, 20 gr bicarbonato di sodio, 200 g uova intere
- Per spennellare i biscotti: 100 ml latte
- Per la Glassa: 250 g zucchero a velo, 10 ml spremuta di limone, 30 g bianco uovo, colorante alimentare qb
- Per completare: pasta di zucchero qb
Procedimento
Per l’impasto: scaldiamo burro e miele, facendo attenzione a non farli bollire. Setacciamo tutte le polveri, ovvero: farine, spezie, cannella e bicarbonato. Uniamo il composto di burro e miele alle polveri ed aggiungiamo le uova. Impastiamo fino ad ottenere un impasto bello e liscio. Mettiamo in frigorifero a riposare per circa 30 minuti. Trascorso questo intervallo, stendiamo l’impasto a 5 mm di spessore. Ricaviamo dall’impasto 3 forme differenti: a forma di albero, a forma di omino e a forma di stella. Pratichiamo dei piccoli buchi all’estremità di ogni biscotto, in modo che si possa appendere all’albero.
Spennelliamo i biscotti con il latte. Cuociamo a 170°C per circa 15/20 minuti. Facciamo raffreddare i biscotti.
Per la glassa: montiamo lo zucchero a velo aggiungendo la spremuta di limone ed il bianco dell’uovo. Se troppo liquido, aggiungere altro zucchero a velo. Dividiamo in tre ciotole diverse. Uniamo ad ogni ciotola qualche goccia di colorante alimentare, continuando a sbattere finchè non si raggiunge la colorazione desiderata. Quando i biscotti sono freddi, decoriamo con le glasse preparate gli omini.
Per completare con pasta di zucchero i biscotti a forma di stella e di albero: decoriamo i biscotti a forma di albero e i biscotti a forma di stella a piacere con la pasta di zucchero colorata. Disegniamo a piacere con le glasse avanzate i biscotti già ricoperti di pasta di zucchero.