Il tutor siciliano Fabio Potenzano, protagonista dello spazio dedicato alla cucina, all’interno del programma condotto da Caterina Balivo su Rai2, Detto Fatto, ha dato la ricetta degli involtini di pesce spada. Di seguito ingredienti e procedimento.
Ingredienti
- 12 fettine di pesce spada, 1 melanzana nera, 150 g pan carrè, 50 g olive taggiasche, 2 pomodori San Marzano, 60 g formaggio primo sale, 1 bicchiere di vino bianco, spicchio d’aglio, menta fresca, sale e pepe, olio di arachidi per friggere
- Per la panatura: 200 g pane grattugiato aromatizzato, 1 cipolla, 12 foglie di alloro, olio evo
- La schiacciatina di patate: 2 patate lesse, un cucchiaio di capperi dissalati, origano secco, olio evo, sale e pepe
- Per le zucchine croccanti: 2 zucchine verdi, un cucchiaio d’olio evo, 1 spicchio d’aglio, menta fresca, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo le melanzane a fettine sottili e le friggiamo in olio ben caldo. Le facciamo intiepidire su carta assorbente.
Prepariamo il ripieno. Intanto, in padella, facciamo soffriggere l’aglio tritato con un generoso filo d’olio. Tagliamo a cubetti piccoli qualche fettina di pesce spada (magari quelle rovinate) e mettiamo a soffriggere con l’aglio e l’olio. Sfumiamo con il vino bianco. Basteranno pochi istanti.
Trasferiamo il pesce saltato in una ciotola, con tutto il fondo di cottura. Uniamo il pane a cubetti, il primo sale ed i pomodori a cubetti piccoli. Aggiungiamo anche le olive denocciolate, saliamo, pepiamo e mescoliamo il tutto. Lasciamo insaporire.
Passiamo agli involtini. Disponiamo le fettine di pesce spada su un piano. Devono essere sottili. Le copriamo con la pellicola e le battiamo con un batticarne, in modo da assottigliarle ulteriormente. Disponiamo sopra ogni fettina le fette di melanzana fritta. Continuiamo con una cucchiaiata di ripieno. Arrotoliamo la fettina, stretta. Passiamo gli involtini nell’olio e nel pangrattato (possiamo aromatizzarlo, frullandolo con delle erbe aromatiche come la menta). Disponiamo su una teglia, inserendo tra gli involtini delle fette di cipolla e delle foglie di alloro. Inforniamo a 180° per circa 16-20 minuti.
Per la schiacciatina: schiacciamo le patate lesse con una forchetta e le condiamo con olio, sale, origano ed un trito di capperi dissalati.
Infine, tagliamo le zucchine a julienne e le ripassiamo in padella con olio, aglio e, fuori dalla padella, profumiamo con della menta fresca.
