La cuoca casalinga Anna Moroni, all’interno della puntata odierna di Ricette all’italiana, il programma di Rete4 condotto da Davide Mengacci, in onda dal lunedì al sabato prima e dopo il Tg4, ha preparato gli involtini di tacchino con coulis di peperoni.
Ingredienti
- 3 petti di tacchino sottili, mezza cipolla bianca, 4 foglie di bieta , 1 carota, 1 bicchiere di vino bianco, 1 albume, panna, olio, sale e pepe, burro
- Coluis di peperoni: 1 peperone arrostito, mezza cipolla, acqua, olio
Procedimento
Facciamo soffriggere la cipolla tritata con una noce di burro. Poco dopo, uniamo le carote pelate e tagliate a tocchetti o bastoncini. Lasciamo cuocere il tempo necessario. Teniamo da parte.
Affettiamo i petti di tacchino, in modo da ottenere fettine sottili. In un’altra padella, facciamo soffriggere la cipolla con una noce di burro. Mettiamo a rosolare gli scarti di tacchino a pezzettini. Saliamo, pepiamo e lasciamo rosolare su tutti i lati. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Trasferiamo il tacchino nel bicchiere del mixer, aggiungiamo un po’ di panna e l’albume. Frulliamo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema densa.
Stendiamo sul piano le altre fette di tacchino. Posizioniamo sopra la foglia di bieta sbollentata, spalmiamo la farcia (tacchino frullato) e distribuiamo qualche pezzettino di carota. Arrotoliamo la fettina di tacchino sul ripieno, in modo da formare gli involtini, che fermiamo con uno stecchino. Li saltiamo in padella con una noce di burro ed un filo d’olio. Una volta dorati, sfumiamo con il vino bianco e finiamo di cuocere.
Coulis: saltiamo i peperoni arrostiti e pelati in padella con una noce di burro (ed uno spicchio d’aglio se gradito o della cipolla tritata). Trasferiamo nel mixer, aggiungiamo un po’ d’acqua ed olio evo e frulliamo fino ad ottenere una salsa.
Serviamo gli involtini su un letto di crema di peperoni.