Anna Maria Palma celebra l’ingrediente del giorno, ovvero lo speck, preparando un piatto veloce e raffinato. Prepariamo, quindi, gli involtini di speck con rana pescatrice e spinaci scottati.
Ingredienti
- 150 g speck, 1 Kg 1/2 di Rana Pescatrice, 300 g spinacini, 30 g uvetta, 30 g pinoli, 1 spicchio d’aglio, 30 ml aceto di mele, 30 ml vino bianco, 2 bacche di ginepro, alloro, rosmarino, olio evo
Procedimento
Tagliamo la rana pescatrice già pulita a bocconcini. Avvolgiamo ciascun bocconcino nello speck affettato.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, le bacche di ginepro, il rosmarino e le foglie di alloro. Quando l’olio è ben caldo, mettiamo a rosolare gli involtini di rana pescatrice. Quando sono dorati, sfumiamo con il vino bianco e l’aceto di mele insieme. Copriamo e completiamo la cottura.
In un’altra padella, facciamo tostare i pinoli con un filo d’olio. Dopo qualche istante, aggiungiamo un po’ di uvetta e, infine, mettiamo a cuocere gli spinacini freschi. Basteranno pochi istanti.
Intanto, in un pentolino, prepariamo la vellutata. Addensiamo cioè il brodo ricavato dagli scarti del pesce con dell’amido di mais. Possiamo anche evitare questo passaggio.
Serviamo gli involtini su un letto di spinacini saltati, quindi irroriamo con un po’ di vellutata.