Dopo Persegani, inevitabilmente, arriva Mainardi. Esagerato e spregiudicato, il cuoco prepara degli involtini che hanno il sapore di una volta. Prepariamo gli involtini di maiale con scamorza.
Ingredienti
- 12 fette di coppa di maiale fresca, 12 fette di scamorza affumicata, 1 mazzetto di salvia, 50 g burro, 50 ml vino bianco, 1 l brodo di carne, 1 cipolla, 500 g piselli, 10 pomodorini maturi, olio evo, sale e pepe
Procedimento
In un tegame, mettiamo un tocco di burro, foglie di salvia, 1 bicchiere di vino bianco ed il brodo di carne. Scaldiamo. Prendiamo delle fette di coppa di maiale spesse mezzo cm (60 g per fettina circa). Mettiamo sopra una fettina di scamorza affumicata ed una foglia di salvia. Chiudiamo ad involtino, ripiegando i lembi esterni verso l’interno, in modo che il formaggio non fuoriesca in cottura. Fermiamo con uno stecchino e mettiamo a cuocere nel brodo. Saliamo, copriamo e lasciamo cuocere per 1 ora e mezza – 2 ore, a fuoco lento: deve appena sobbollire.
Prepariamo il contorno. In una padella, scaldiamo un filo d’olio. Mettiamo a soffriggere la cipolla affettata sottile. Uniamo qualche pomodorino a pezzetti. Aggiungiamo i piselli sgranati e bagniamo con un po’ di brodo. Aggiustiamo di sale. Copriamo e lasciamo cuocere per mezz’ora. Serviamo gli involtini con questo contorno.
