Facciamo un viaggio nel tempo, torniamo al 1977, con Lorenzo Branchetti. E’ l’anno del Nintendo, della scomparsa di Elvis e del debutto di Star Wars. Ma è anche l’anno in cui, in cucina, si prepara l’insalata russa. Oggi, a riproporla è Luisanna Messeri.
Ingredienti
- 3 patate bianche, 3 carote col ciuffo, 200 g di pisellini surgelati, 10 asparagi surgelati, 4 barbabietole rosse, 4 uova sode, 1 peperone rosso, 1 barattolo di capperi sotto aceto, 4 carote
- Per la maionese: 2 uova, olio di girasole, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 limone bio, 1 cucchiaio di senape, sale e pepe, 1 barattolo di yogurt greco bianco
- Per la gelatina: mezzo l brodo vegetale, gelatina in fogli, 1 mazzo di basilico, 1 mazzo di prezzemolo
Procedimento
Prepariamo la maionese. In un bicchiere da mixer mettiamo 2 uova intere, un cucchiaino di aceto bianco, un pizzico di sale, una punta di senape e il succo di 1/2 limone. Frulliamo con un mixer ad immersione, aggiungendo a filo l’olio (1 bicchiere scarso), fino ad ottenere un composto ben montato.
Cuociamo separatamente e al dente, in acqua appena acidulata e salata: patate e carote a dadini, piselli anche surgelati, una decina di asparagi fatti a rondelle, e un paio di barbabietole rosse.
Una volta fredde, mescoliamo le verdure alla maionese. A parte, reidratiamo la gelatina in acqua. In un pentolino, scaldiamo il brodo vegetale con il basilico. Uniamo la gelatina ben strizzata e mescoliamo fino a scioglierla per bene. Lasciamo intiepidire. Uniamo un mestolo di brodo all’insalata russa e mescoliamo.
Versiamo il brodo alla base dei una teglia rettangolare foderata di carta, in modo da formare uno strato di circa 1 cm. Lasciamo raffreddare in frigorifero. Quando si è addensata, ritagliamo un disco, che mettiamo alla base di un anello. Tagliamo il resto della gelatina a cubetti. Sopra il disco di gelatina, mettiamo dei pezzetti di verdure sbollentate e delle rondelle di uovo sodo in modo da formare un decoro. Versiamo sopra l’insalata russa. Copriamo con la pellicola e lasciamo riposare in frigorifero un paio d’ore. Sformiamo, capovolgendola, prima di servire. Decoriamo con verdure e cubetti di gelatina.