Insalata di riso di Sergio Barzetti
La ricetta dell'insalata di riso di Sergio Barzetti del 28 maggio 2020, a "La prova del cuoco".
In vista dell’estate, Sergio Barzetti, in collegamento dal suo ristorante in provincia di Varese, prepara un piatto unico, da consumare freddo, a pranzo o a cena, e, quando si potrà, in spiaggia! Ecco l’insalata di riso.
Ingredienti
- 400 g riso apollo, 100 g pomodorini datterini gialli, 200 g zucchine chiare, 150 g fagiolini, 1 peperone giallo, 6 asparagi bianchi, 150 g piselli, 1 limone, melissa, basilico, alloro, olio, sale
- Frittata: 4 uova, 50 g formaggio grattugiato, 50 g yogurt, 30 g burro, erba amara, salvia, sale, pepe
Procedimento
Usiamo il riso Apollo. Lo lessiamo in acqua salata già in ebollizione. Uniamo i fagiolini, ancora crudi, tagliati a tocchetti piccoli.
Nel frattempo, prepariamo la frittata: sbattiamo le uova insieme allo yogurt, il formaggio grattugiato e l’erba amara ripassata in padella con il burro. Aggiustiamo di sale. Cuociamo la frittata in padella o in forno caldo. Una volta cotta, la tagliamo a dadini.
Tagliamo a dadini piccoli le zucchine ed il peperone giallo. Li saltiamo in padella con un filo d’olio.
In una ciotola capiente, quindi, uniamo il riso con i fagiolini, le zucchine ed il peperone spadellati, i pomodorini tagliati a pezzetti, i piselli freschi crudi, gli asparagi bianchi crudi a dadini, condiamo con olio evo, succo di limone e serviamo insieme alla frittata a dadini.