Anche quest’oggi, in collegamento da Bologna, Alessandra Spisni irrompe a La prova del cuoco con la sua simpatia, il suo entusiasmo e le sue golosissime ricette. La sfoglina bolognese, oggi, prepara un primo piatto estivo, da preparare con la pasta fresca o secca. Ecco l’insalata di garganelli colorati.
Ingredienti
- 300 g farina, 3 uova, 1 c cacao amaro, 1 c concentrato di pomodoro, 1 pizzico di polvere di zafferano
- Condimento: 200 g fave fresche, 100 g fagiolini, 1 costa di sedano, 3 ravanelli, 1 cetriolo, succo di cocomero, succo di limone, paprika dolce, basilico, erba cipollina, sale, pepe, olio evo
Procedimento
Per la sfoglia, lavoriamo la farina con le uova intere. Dividiamo in tre panetti di egual misura e, ad ognuno, aggiungiamo un po’ di zafferano in polvere, oppure un cucchiaino di cacao o di concentrato di pomodoro. Lavoriamo i tre panetti fino a renderli omogenei nel colore. Avvolgiamo i panetti nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile, la tagliamo in quadratini e li avvolgiamo intorno ad un legnetto, unendo due vertici. Otterremo i garganelli (simili a delle penne). Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario. Li scoliamo, li raffreddiamo, distanziandoli su un piatto, e li condiamo con del succo di limone.
Lessiamo i fagiolini, li scoliamo e li tagliamo a pezzetti piccoli.
Puliamo, affettiamo sottilmente le verdure (cetrioli, sedano e ravanelli) e le mettiamo a bagno in acqua e succo di limone, fino all’utilizzo.
In una ciotolina, mettiamo la polpa dell’anguria (senza semi) e la schiacciamo con una forchetta.
In una ciotola, mettiamo un trito di fine di basilico ed erba cipollina. Uniamo le fave sgranate e crude, il sedano affettato sottile, cetrioli e ravanelli a lamelle, la polpa dell’anguria, olio, paprika e sale. Mescoliamo, uniamo i garganelli ed i fagiolini, mescoliamo ancora e serviamo.