A sole tre puntate dall’ultima puntata de La prova del cuoco, è arrivato il momento, anche per due volti storici del programma, Cristian Bertol e Paolo Zoppolatti, di congedarsi. I due, in collegamento da Trento, preparano una ricetta a quattro mani, nel dettaglio un piatto unico squisitamente trentino. Ecco l’insalata di canederli con mele e rape rosse.
Ingredienti
- Canederli: 250 g pane a cubetti, 1 dl latte, 2 uova, 30 g cipolla tritata, 30 g speck a cubetti, 30 g pancetta a cubetti, 10 g prezzemolo
- Cialde: 30 g formaggio grattugiato, 30 g montasio vecchio
- Insalata: 150 g misticanza, 1 mela, 1 rapa rossa precotta, 1 cucchiaio aceto balsamico di mela, olio evo, sale
Procedimento
In una padella, facciamo rosolare la cipolla tritata finemente con un filo d’olio. Uniamo la pancetta e lo speck a dadini e lasciamo insaporire.
In una ciotola, sbricioliamo il pane e lo ammorbidiamo con il latte e le uova. Lavoriamo con le mani, aggiungiamo il prezzemolo tritato ed il soffritto di cipolla e salumi. Lavoriamo, compattiamo e lasciamo riposare il composto in frigorifero, coperto. Creiamo delle palline piccole con l’impasto e le tuffiamo in acqua bollente per 4-5 minuti.
Per le cialde, mettiamo un quadrato di carta forno sulla padella. Distribuiamo sopra i formaggi stagionati grattugiati e lasciamo fondere e dorare leggermente. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare la cialda.
Per l’insalata, emulsioniamo l’olio evo con l’aceto balsamico di mele ed una presa di sale. Tagliamo a cubetti la rapa rossa precotta e la mela e le condiamo con l’emulsione.
Adagiamo i canederli su un letto di misticanza. Disponiamo sopra i dadini di rapa e mela e le cialde di formaggio. Irroriamo il tutto con l’emulsione di olio ed aceto rimasta.
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