Nelle nuove puntate della serie di Food Network In cucina con Luca Pappagallo, il cuoco tuttofare Luca Pappagallo ha rivelato la ricetta di una torta salata velocissima, la ricetta del cheesecake al limone. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 80 g biscotti, 35 g burro
- 350 g ricotta di pecora, 250 g formaggio spalmabile, 85 g zucchero a velo, 50 g panna fresca, 6 g colla di pesce, scorza di 1 limone
- Topping: 75 g succo di limone, 75 g acqua, 60 g zucchero, scorza di 3 limoni, 2 g colla di pesce
Procedimento
Sbricioliamo finemente i biscotti secchi, usando un mixer. Ottenuta una farina, aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo. Distribuiamo un po’ del composto ottenuto sul fondo di bicchieri o coppe e lo compattiamo con un cucchiaio, formando uno strato uniforme. Li lasciamo riposare in frigorifero.
Crema: ammolliamo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti. In una ciotola, mettiamo la ricotta setacciata (con un colino), il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo vanigliato e mescoliamo il tutto. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone ed aggiungiamo la gelatina, che abbiamo scolato e sciolto in poca panna calda. Mescoliamo per bene. Creiamo uno strato di crema sulla base di biscotti e lo livelliamo (possiamo usare una sacca da pasticcere per questa operazione). Mettiamo in frigorifero.
Topping: con un pelapatate, ricaviamo la parte gialla della buccia del limone e la mettiamo in un pentolino con acqua e zucchero. Copriamo, facciamo bollire per 2 minuti e spegniamo; lasciamo raffreddare completamente. Filtriamo lo sciroppo ed uniamo il succo di limone. Ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda e, una volta morbida, la facciamo sciogliere a fiamma bassa con poca acqua. La uniamo allo sciroppo e mescoliamo.
Coliamo il topping ancora caldo sulla superficie del cheesecake, creando un velo sottile. Lasciamo addensare in frigorifero.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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