Nelle nuove puntate della nuova serie di Food Network In cucina con Imma e Matteo, i ‘padroni’ del Castello delle Cerimonie di Real Time, dedicata alla cucina partenopea preparata in maniera semplice, ‘casalinga‘, in onda ogni domenica sul canale 33, Imma Polese ha rivelato la ‘sua‘ ricetta della torta caprese cioccolato e mandorle. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.
Ingredienti
- 4 uova, 250 g zucchero, 250 g cioccolato fondente, 250 g burro, 250 g farina di mandorle, 100 g 100 g fecola di patate, 70 g cacao amaro in polvere, vanillina, mezza bustina di lievito
Procedimento
Dividiamo i tuorli dagli albumi. Montiamo a neve gli albumi, fino ad ottenere una meringa lucida e ferma. A parte, montiamo i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Sciogliamo, a bagnomaria, il cioccolato fondente tritato insieme al burro a pezzetti. Aggiungiamo la miscela ottenuta (intiepidita) al composto di tuorli e zucchero, mescolando delicatamente con una spatola. Incorporiamo la farina di mandorle, poca per volta, mescolando delicatamente. Aggiungiamo anche la fecola di patate ed il cacao amaro in polvere. Mescoliamo fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, incorporiamo gli albumi montati a neve, in due/tre volte, mescolando delicatamente con la spatola. Infine, incorporiamo mezza bustina di lievito per dolci, meglio se setacciata.
Versiamo l’impasto in una teglia rotonda imburrata ed infarinata (con la fecola) e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40 minuti.
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