La ricetta dell’impasto della pizza di Gabriele Bonci, panettiere de La prova del cuoco.
Il ‘grande‘ (in tutti i sensi) maestro della pizza, Gabriele Bonci, rivela il segreto dell’ottima riuscita dei suoi prodotti da forno. L’imponente panettiere de La prova del cuoco ci spiega come preparare l’impasto della pizza.
Ingredienti:
- 1 Kg di farina, 7 g di lievito liofilizzato, 800 ml di acqua, 20 g di sale, 40 g di olio.
Mescoliamo 7 g di lievito liofilizzato ad 1 Kg di farina; impastiamo con 700 ml di acqua. Quindi, aggiungiamo 20 g di sale, 40 g di olio ed ancora 100 ml di acqua. Impastiamo per lungo tempo, quindi lasciamo riposare per 10 minuti circa. Pieghiamo la pasta, più volte, verso l’interno. Riponiamo in una ciotola unta d’olio e chiudiamo con la pellicola. Mettiamo a lievitare in frigorifero per 18-24 ore. Tiriamo fuori dal frigo l’impasto un’ora prima dell’utilizzo.
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